具體操作流程如下：

    1、原料驗收

    真姬菇必須選新鮮、色澤正常、菌蓋光滑、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)開(kāi)傘、無(wú)畸形、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、菇蓋直徑不大于45mm，柄長(cháng)不大于130mm，采摘后在小于3小時(shí)內運至工廠(chǎng)加工。

    2、預煮

    主要作用在于鈍化酶的活性，軟化菇體組織，殺死表面微生物和驅除組織中氣體，預煮時(shí)間為100℃10分鐘。

    3、冷卻漂洗

    預煮后，菇必須盡快冷卻漂洗，并去除殘留的雜質(zhì)。

    4、分揀裝盒

    漂洗至分揀中途露空滯留時(shí)間不得太長(cháng)，將菇按照大小、長(cháng)短歸類(lèi)裝盒，且菇蓋朝向一致，以確保密封、殺菌后產(chǎn)品美觀(guān)。

    5、充填封口

    裝好菇的盒子應加注熱湯汁，并允許溢出少許，以排除盒內多余的空氣并加強殺菌時(shí)的熱傳導，要預先將封口機二道封口的溫度升至設定的溫度，然后進(jìn)行密封剪切。

    6、殺菌

    密封后的軟罐頭經(jīng)過(guò)檢驗無(wú)破、漏，需及時(shí)進(jìn)行殺菌處理。

    7、保溫與質(zhì)檢

    冷卻去水分后的軟罐頭產(chǎn)品應先置于37℃的儲藏室內7天，以觀(guān)察沒(méi)有脹罐、渾濁及長(cháng)霉等現象，沒(méi)有問(wèn)題方可放到成品庫。